日前，圣路易斯华盛顿大学的科学家发现，饮食有助于降低人体内不利胆固醇的水平，提高有益胆固醇的水平，增加过早死亡的风险。科学家将其研究结果发表在《美国肾脏病学会杂志》(Clinical Journal of the American Society of Nephrology)之上。

　　胆固醇是包含在血液中，以各种类型脂蛋白存在的脂肪醇。低密度脂蛋白可以阻塞狭窄血管，引起心血管系统损坏。胆固醇在其成分中被称为不利脂蛋白。高密度脂蛋白是有益胆固醇的载体，先前认为，它是降低动脉粥样硬化、中风和心脏病发作风险的因素。然而，科学家已经证明，高密度脂蛋白可能与过早死亡有关。

　　170万男性参与到这项研究当中。专家评估了2003年10月到2004年9月期间170万男性的肾脏和胆固醇水平状态。然后，科学家观察患者2013年之前的生理参数。正如预期的那样，高密度脂蛋白与过早死亡的风险增加有关。可是，有益胆固醇的含量高并没有改善人的状况，与此相反，增加了死亡率。研究人员还没有查明这种联系之间的原因。

　　饮食中包含的植物脂肪、纤维素、维生素和微量元素会增加人体血液中有益胆固醇的浓度。相比之下，动物脂肪和消化性碳水化合物能提高低密度脂蛋白水平。