植物性食物包括谷类、豆类、蔬菜水果及菌藻类等，能为我们提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。专家称，适量摄取植物性的食物可以降低2型糖尿病的风险。

　　哈佛T.H.陈公共健康学院营养系的博士后研究员Ambikas Satija和同事对护士健康研究(1984-2012;女性，n = 69949)、护士健康研究2(1991-2011;女性，n = 90239)和卫生专业人员随访研究(1986-2010;男人，n = 40539)的数据进行了评估，探究植物性饮食和2型糖尿病风险间的联系。使用植物性饮食指数评估参与者饮食中是植物性为主，还是动物性为主。

　　全谷物、水果、蔬菜、坚果、豆类、植物油和茶/咖啡被认为是健康的植物食品;果汁、含糖饮料、精制谷物、土豆和糖果/甜点被认为是不太健康的植物食品;动物脂肪、奶制品、鸡蛋、鱼/海鲜、肉类(家禽和红色肉类)和杂项动物为基础的食物被认为是动物性食物。

　　研究者发现，2型糖尿病的发病率与整体植物性饮食指数呈负相关;校正BMI后，两者间关联虽有减弱，但仍显著。健康的植物性饮食与2型糖尿病呈负相关，但是不健康的植物性饮食却与之呈正相关。

　　与植物性饮食依从性低的参与者相比，依从性高的参与者(对动物性食物依从性低)的2型糖尿病风险下降20%。健康的植物性饮食可以降低34%的2型糖尿病风险，但是不健康的植物性饮食会增加16%的2型糖尿病风险。

　　哈佛T.H.陈公共卫生学院营养和流行病学教授Frank B. Hu说：“改变饮食模式，提高蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果等比例，降低动物性食物，尤其是红肉和加工肉类比例，可大大降低2型糖尿病的风险。”